Как закупать сычуаньский перец из Китая
Оптовый сычуаньский перец из Китая специфицируют по виду и цвету (красный, зелёный или виноградный перец), форме (целый, дроблёный или mesh) и двум химическим маркерам, которые покупатели реально сравнивают: гидрокси-α-саншоол и летучее масло. Это руководство использует только опубликованные листинги TikTok Spice на China Spice — 50 SKU — и показывает, как превратить их в чёткий запрос. Цены не публикуются; условия сообщает поставщик.
Правило выбора: Выбирайте целые красные зёрна для классического мала и хотпота, зелёные — для более яркого цитрусово-онемевающего профиля, а Tengjiao — только если нужен именно этот аромат виноградного перца. Для готовых к употреблению или жёстко специфицированных поставок начните со стерилизованного паром листинга и примите, что масло и саншоол могут быть ниже, чем у необработанного «трибутного» градуса. Всегда прописывайте пределы семян и доли раскрытия, а не только название градуса.
Что вы на самом деле покупаете
Сычуаньский перец — это высушенный перикарпий видов Zanthoxylum, а не чёрный перец (Piper nigrum) и не жгучесть чили. Ощущение, которое ищет покупатель, — онемевающее и цветочное; в торговле его измеряют по гидрокси-α-саншоолу и летучему маслу, плюс по физической чистоте (доля раскрытия и семена). Все 50 опубликованных товаров в сычуаньском перце и колючем ясеня размещены на витрине TikTok Spice.
Категория разделена на шесть форм: целые красные зёрна Да хун пао; целые зелёные зёрна Jinyang и Jiangjin; молотый порошок (60–120 mesh); дроблёные или экстракционные хлопья; экспортные градусы, стерилизованные паром или термообработанные; и отборы виноградного перца (Tengjiao). Начните с блюда или процесса (хотпот, масло чили, посыпка снэков, экстракт или готовая приправа) и затем выберите форму.
Как читать саншоол, масло, долю раскрытия и семена
На опубликованных листингах TikTok Spice минимумы гидрокси-α-саншоола обычно заявлены примерно от 22 мг/г у поджаренных порошков до 38 мг/г у отборных лиофилизированных зелёных или виноградных партий. Большинство стандартных целых и молотых градусов группируется около середины двадцатых — начала тридцатых мг/г. Летучее эфирное масло часто указано примерно от 2,8 % об./масс. у некоторых поджаренных порошков до примерно 6,5–6,8 % об./масс. у лиофилизированных ароматных партий; многие коммерческие целые градусы — около 4–5 % об./масс.
Максимумы влажности на тех же листингах в основном 8,5–11 %, у лиофилизированных SKU влажность указана заметно ниже (около 5,5–6 %). Код ТН ВЭД 09109990 стоит на всех 50 листингах. Это пределы каталога, а не лабораторный сертификат вашей отгрузки.
Стерилизация и формулировки целевого рынка
TTS-SP-43 указан как непрерывно стерилизованный паром красный сычуаньский перец с паром HTST, Salmonella negative и TPC <10 000 КОЕ/г, а также с формулировкой US FDA FSMA в названии. TTS-SP-44 указан как красный перец с низкой пестицидной нагрузкой, соответствующий EU 2023/915, с формулировками по тяжёлым металлам и афлатоксину в листинге. Другие экспортно ориентированные SKU упоминают в названии Halal (GSO 2055-1) либо BRCGS и FSSC 22000. Считайте каждый сертификат партийным: запросите у компании актуальный документ, который покроет полученные вами мешки.
Ошибки качества
Платить за семена. Низкая доля раскрытия или высокий процент семян разбавляет онемевающую силу. Указывайте оба параметра.
Слишком горячий помол. Если аромат критичен, спросите, мелется ли порошок при низкой температуре или криогенно, и сравните летучее масло с вашей базой из целых зёрен.
Переход на пар без нового образца. Указанные паровые градусы могут иметь более низкие минимумы масла или саншоола, чем лучшие «трибутные» партии.
Случайно смешать виды. Если вам нужен красный перец в стиле Zanthoxylum bungeanum, не подменяйте его Tengjiao (на листингах виноградного перца часто описывается как Z. armatum) без лабораторной проверки.
Как сделать запрос
China Spice — это B2B-каталог только для запросов: цены не публикуются, онлайн-заказы не принимаются. Воспользуйтесь формой запроса и укажите URL товара, нужный сорт, рынок назначения и требуемые документы.
Опубликованные градусы сычуаньского перца (TikTok Spice)
| Листинг / SKU | Форма | Заявл. мин. саншоола | Заявл. мин. летучего масла | Влажность макс. | Доля раскрытия / семена (по листингу) |
|---|---|---|---|---|---|
| Hanyuan tribute red peppercorns, grade AAA TTS-SP-01 | Целый красный (Да хун пао) | Мин. 32,5 мг/г (HPLC, листинг) | Мин. 5,2 % об./масс. (гидродистилляция, листинг) | Макс. 10,0 % | ≥95 % раскрыты; семена ≤1,0 % |
| Jinyang premium green pepper, grade AAA TTS-SP-11 | Целый зелёный (Jinyang) | Мин. 34,0 мг/г (HPLC, листинг) | Мин. 6,0 % об./масс. | Макс. 9,5 % | ≥95 % раскрыты; семена ≤1,0 % |
| Emei vine pepper (Tengjiao, Z. armatum wording on listing) TTS-SP-37 | Дикий виноградный / Tengjiao, целый | Мин. 35,0 мг/г (HPLC, листинг) | Мин. 6,2 % об./масс. (богатый терпенами, листинг) | Макс. 9,0 % | ≥95 % раскрыты; низкая доля семян по листингу |
| 100 mesh ultra-fine green powder TTS-SP-23 | Молотый, 100 mesh | Мин. 31,5 мг/г | Мин. 4,6 % об./масс. | Макс. 8,8 % | 100 % мука перикарпия; без размолотых семян |
| Chili-crisp cracked peppercorns, 8–14 mesh TTS-SP-31 | Дроблёный / хлопья в стиле KBC | Мин. 27,5 мг/г | Мин. 4,5 % об./масс. | Макс. 10,2 % | Остаточные семена ≤1,5 % (листинг) |
| Steam-sterilized red pepper (US FDA FSMA wording on listing) TTS-SP-43 | Стерилизован паром, целый красный | Мин. 26,5 мг/г | Мин. 4,2 % об./масс. | Макс. 10,0 % | В листинге указаны пар HTST, Salmonella negative, TPC <10 000 КОЕ/г; ≥92 % раскрыты |
| EU 2023/915 low-pesticide red pepper TTS-SP-44 | Целый красный, ориентированный на экспорт / соответствие | Мин. 28,0 мг/г | Мин. 4,5 % об./масс. | Макс. 10,0 % | В листинге есть формулировки по Pb, Cd, афлатоксину и пестицидам; запросите CoA партии |
Цифры в таблице — заявленные поставщиком пределы из опубликованных карточек China Spice, указанных в столбце SKU. Это не независимые лабораторные результаты конкретной партии. Перед отгрузкой подтвердите партию сертификатом анализа (CoA).
Частые вопросы
Чем красный сычуаньский перец отличается от зелёного?
Красный сычуаньский перец (часто продаётся как стили Да хун пао из таких происхождений, как Ханьюань, Маосянь или Уду) обычно описывают как более глубокое и длительное онемение с цветочно-древесными нотами. Зелёный (Jinyang, Jiangjin и сходные происхождения) обычно ярче, более цитрусовый и быстрее проявляется на нёбе. В каталоге есть целые зёрна и порошки; выбирайте по кухне, затем зафиксируйте саншоол, летучее масло, долю раскрытия и пределы семян.
Что такое гидрокси-α-саншоол и почему он важен?
Гидрокси-α-саншоол — алкиламид, которым чаще всего описывают онемевающую (ma) интенсивность зёрен Zanthoxylum. Листинги TikTok Spice указывают минимумы в миллиграммах на грамм, иногда с пометкой HPLC. На опубликованных SKU заявленные минимумы идут от начала двадцатых мг/г у поджаренных или термообработанных градусов до середины тридцатых мг/г у отборных «трибутных» или виноградных партий. Просите значение партии и метод и не сравнивайте числа, измеренные по-разному.
Как указывать содержание семян и долю раскрытия?
Для целых зёрен доля раскрытия перикарпия и пределы чёрных семян — практические меры чистоты и выхода. Опубликованные целые градусы TikTok Spice включают формулировки раскрытия вроде ≥88 %, ≥92 %, ≥95 % и партии ручного отбора с семенами до ≤0,2 %. Молотые порошки обычно указаны как 100 % мука перикарпия без размолотых семян. Внесите оба предела в спецификацию; семена дают горечь и вес без онемевающей ценности.
Когда нужна стерилизация сычуаньского перца паром?
Используйте паровой или иной валидированный тепловой путь, если перец пойдёт в готовые приправы или страна назначения задаёт микробиологический предел. В каталоге есть стерилизованный паром красный перец, указанный для пути US FDA FSMA, целые зелёные зёрна, обработанные паром, и молотый порошок, обработанный паром. Термообработка может снизить летучее масло и саншоол; сравните паровой образец с утверждённым обычным градусом, прежде чем менять поставку.
Что такое Tengjiao или виноградный перец?
Отборы дикого виноградного перца в каталоге (Tengjiao, включая формулировки Emei и Hongya в листингах) предлагаются как отдельный ароматный стиль, часто с более высокими заявленными минимумами летучего масла и саншоола, чем у обычных красных коммерческих градусов. Считайте Tengjiao собственной спецификацией, а не синонимом обычного зелёного сычуаньского перца.
Какой mesh использовать для порошка?
Указанные молотые градусы включают 60 mesh (видимые вкрапления для мясных рабов), 80 mesh, 100 mesh (покрытие снэков и быстрорастворимая приправа) и 120 mesh (соусы и эмульсии). Укажите долю прохождения. Более тонкие порошки быстрее диспергируются, но теряют видимое вкрапление, которое нужно некоторым поварам.
Какая упаковка типична?
Опубликованные листинги сычуаньского перца используют диапазон от банок или фольгированных пакетов 5 кг (для хрупких лиофилизированных или безсеменных градусов) до коробок 10–25 кг и крафт-мешков с полиэтиленовым вкладышем. Высокобарьерная упаковка или продувка азотом встречаются у нескольких чувствительных к аромату SKU. Запросите спецификацию вкладыша, если товар будет проходить влажные порты.
Как запросить оптовый объём?
Откройте нужный SKU витрины TikTok Spice и отправьте один запрос через форму контакта с происхождением или стилем (красный, зелёный или Tengjiao), формой (целый, дроблёный или mesh), минимумами саншоола и масла, пределами семян и доли раскрытия, требованием пара и направлением. China Spice не публикует MOQ и цены; компания подтверждает условия по запросу.