Jak zaopatrywać się w płatki chili z Chin
Hurtowe płatki chili z Chin łatwo jest niedospecyfikować. Ten przewodnik korzysta z opublikowanych listingów ATA FOOD i China Chili Biotech na China Spice i pokazuje, jak ustalać cięcie, odmianę, udział nasion, okno ostrości oraz to, czy partia jest surowa, sterylizowana parą, czy wędzona. Nie zastępuje ostrości papryki ani pieprzu syczuańskiego. Ceny nie są publikowane.
Zasada wyboru: Zacznijcie od odmiany i cięcia (na przykład Erjingtiao lub Chaotian oraz pasmo mm albo mesh), potem ustalcie udział nasion i okno ostrości tylko wtedy, gdy listing lub CoA partii je podaje — nigdy nie wymyślajcie wartości SHU. Do posypek, które nie będą ponownie gotowane, zacznijcie od listingu sterylizowanego parą. Wędzone płatki zamawiajcie tylko wtedy, gdy chcecie właśnie ten aromat, i zaplanujcie badania PAH, jeśli wymaga tego rynek. Potwierdźcie barwę, nasiona i wilgotność w CoA partii.
Określcie cięcie, odmianę i pasmo ostrości
Przydatne zapytanie podaje cięcie (pasmo mesh lub milimetrów), udział nasion, okno ostrości oraz to, czy płatki są sterylizowane parą, prażone, czy wędzone. Przeglądajcie płatki, całe strąki chili i, do mielonej ostrości, proszek chili.
Dwa chińskie style odmian pojawiają się jako nazwane listingi płatków: aromatyczne płatki Erjingtiao i płatki Chaotian 8–12 mesh w stopniu do pizzy, oba na witrynie ATA FOOD. Używajcie tych nazw, gdy kuchnia od nich zależy. Gdy potrzebujecie tylko ogólnego kruszonego chili, określcie barwę, mesh, nasiona i SHU i rozważcie niskonasionowe jasnoczerwone płatki albo drobne cięcie sterylizowane parą.
Ostrość, nasiona, para i dym
Ostrość powinna być oknem, najlepiej opartym na HPLC. Przykładem proszku jest proszek chili China Chili Biotech wymieniony jako 20 000–22 000 SHU metodą HPLC; tytuły płatków w CiCi Foods i innych firmach również niosą zadeklarowane wartości SHU. Zmienność zbiorów jest normalna — zatwierdźcie próbkę z tego samego okna, które zarezerwujecie.
Udział nasion wpływa na wygląd i gryzienie. Sterylizowane parą ekstra drobne płatki (CCB-FLK-STM-XF) to listing, od którego warto zacząć, gdy posypka nie będzie ponownie gotowana. Wędzone kruszone płatki (ATA-FLK-SMOKED) to inna specyfikacja: poproście o badania PAH, jeśli wymaga tego wasz rynek. Szersze omówienie zastosowań znajdziecie w przewodniku po całych strąkach i kruszonych płatkach (EN) oraz w przewodniku o pasmach SHU do sosu ostrego (EN).
Pakowanie, wilgotność i dokumenty pierwszego kontenera
Listingi płatków w różnych firmach typowo wysyła się w kartonach 10–25 kg lub workach z wkładką polietylenową; poproście o wkładkę i maksimum wilgotności, aby płatki nie zbrylały się i nie pleśniały w transporcie. Jeśli prowadzicie szybką linię posypek, poproście też o limit pyłu (procent przechodzący przez drobniejsze sito niż nazwane cięcie).
Pierwszy kontener powinien jechać z CoA na poziomie partii, nie tylko z ogólną kartą produktu. Wiele programów importu chili wymaga mikrobiologii, wilgotności i panelu aflatoksyn; partie wędzone mogą też potrzebować PAH. Nasz przewodnik po CoA i badaniach aflatoksyn (EN) opisuje, jak czytać te pola. Wpiszcie badania do zapytania, aby firma mogła powiedzieć, które może wystawić dla tej partii.
Zatrzymajcie próbkę referencyjną z zatwierdzonej partii przed wysyłką i porównajcie ją z nadesłanymi workami pod kątem barwy, udziału nasion i mesh, zanim zwolnicie towar do produkcji.
Pułapki jakości
Zakup „płatków do pizzy” bez mesh, a potem otrzymanie pylastej frakcji drobnej.
Ignorowanie nasion, aż olej chili wygląda mętnie albo posypka jest usiana białymi nasionami.
Import wędzonych płatków bez planu badań PAH.
Traktowanie Erjingtiao, Chaotian i ogólnego kruszonego chili jako wymiennych w recepturze markowej.
Jak złożyć zapytanie
China Spice to katalog B2B wyłącznie do zapytań: nie publikuje cen i nie przyjmuje zamówień online. Skorzystaj z formularza zapytania i podaj adres URL produktu, wymagany gatunek, rynek docelowy oraz potrzebne dokumenty.
Opublikowane stopnie płatków chili (ATA FOOD i China Chili Biotech)
| Listing / SKU | Firma | Styl / cięcie | Ostrość (według listingu) | Uwagi |
|---|---|---|---|---|
| ATA FOOD Sichuan Erjingtiao fragrant chili flakes ATA-FLK-ERJ-012 | ATA FOOD | Płatki w stylu Erjingtiao | Poproście o SHU partii, jeśli receptura jest ścisła | Styl olejów chili z akcentem na aromat (redakcja listingu) |
| ATA FOOD Chaotian chili flakes, 8–12 mesh pizza grade ATA-FLK-CHA-008 | ATA FOOD | Styl Chaotian, 8–12 mesh | Poproście o SHU partii | Cięcie do pizzy / posypki według tytułu |
| Low-seed bright red chili flakes CCB-FLK-LOWSEED | China Chili Biotech | Płatki niskonasionowe | Poproście o SHU partii i % nasion | Czystszy wygląd w oleju lub na posypce |
| Steam-sterilized extra-fine chili flakes CCB-FLK-STM-XF | China Chili Biotech | Ekstra drobne płatki, sterylizowane parą (listing) | Poproście o SHU partii i TPC | Posypki wysokiej higieny lub gotowe do spożycia |
| ATA FOOD smoked crushed red chili flakes ATA-FLK-SMOKED | ATA FOOD | Wędzone kruszone płatki | Poproście o SHU partii i wymagany panel PAH | Kategoria typów wędzonych — potwierdźcie partię |
| Chili powder, HPLC 20,000–22,000 SHU CCB-CHP-20K22K-H | China Chili Biotech | Proszek (nie płatki) — odniesienie okna ostrości | HPLC 20 000–22 000 SHU (tytuł listingu) | Stosujcie, gdy potrzebujecie pasma ostrości proszku, a nie płatka |
Wartości w tabeli to limity podane przez dostawcę w opublikowanych ofertach China Spice, do których prowadzi kolumna SKU. To nie są niezależne wyniki laboratoryjne konkretnej partii. Przed wysyłką potwierdź partię świadectwem analizy (CoA).
Najczęstsze pytania
Jaką odmianę zamówić: Erjingtiao, Chaotian czy inną?
Dopasujcie odmianę do kuchni i aromatu, którego oczekuje wasza linia. Erjingtiao jest często wybierany do typowo syczuańskich olejów chili (redakcja listingu: styl aromatyczny). Chaotian jest wymieniony jako płatki 8–12 mesh w stopniu do pizzy. Katalog listuje też stopnie niskonasionowe i ekstra drobne parowe. Zatwierdźcie próbkę; nazwy odmian nie są uniwersalnymi skalami ostrości i nie są wymienne w recepturze markowej.
Jak ustalać rozmiar cięcia i udział nasion?
Podajcie cięcie jako pasmo mesh lub milimetrów oraz twardy limit nasion w procentach. Opublikowany przykład to Chaotian 8–12 mesh. Nasiona podnoszą ostrość i mogą być widoczne w oleju lub na posypce; jeśli to problem, zacznijcie od listingu niskonasionowego i wpiszcie limit do CoA.
Kiedy wymagać płatków sterylizowanych parą?
Gdy płatki trafią na posypki, które nie będą ponownie gotowane, albo gdy miejsce przeznaczenia ustala limit mikrobiologiczny. CCB-FLK-STM-XF jest wymieniony jako ekstra drobne płatki sterylizowane parą. Zatwierdźcie próbkę parową i poproście o TPC partii, ponieważ ciepło może nieco zmienić barwę i aromat.
Czym różnią się wędzone płatki od zwykłych?
Wędzone kruszone płatki (ATA-FLK-SMOKED) to inna specyfikacja i nie powinny zastępować niewędzonych płatków bez testu laboratoryjnego. Jeśli wasz rynek wymaga badań PAH, wpiszcie je do zapytania. Są też odrębne od wędzonego proszku papryki, nawet gdy pochodzą z tej samej firmy.
Czy mogę podać SHU, jeśli listing go nie pokazuje?
Nie wymyślajcie wartości SHU. Używajcie tylko ostrości, którą listing lub CoA partii faktycznie podaje, albo zatwierdźcie próbkę z tego samego okna, które zarezerwujecie. Niektóre tytuły płatków i powiązany proszek (na przykład 20 000–22 000 SHU HPLC na CCB-CHP-20K22K-H) niosą zadeklarowane pasma — cytujcie je tylko wtedy, gdy są opublikowane.
ATA FOOD czy China Chili Biotech?
Obie firmy publikują płatki na China Spice. ATA listuje między innymi Erjingtiao, Chaotian 8–12 mesh i wędzone płatki; China Chili Biotech listuje między innymi stopnie niskonasionowe i parowe oraz proszek z oknem HPLC. Wybierzcie według SKU i świadectw, nie według samej nazwy firmy, i złóżcie zapytanie z linkiem do listingu.
Jakie dokumenty powinien wieźć pierwszy kontener?
CoA na poziomie partii, nie tylko ogólną kartę produktu. Wiele programów importu wymaga mikrobiologii, wilgotności i panelu aflatoksyn; partie wędzone mogą też potrzebować PAH. Wpiszcie badania do zapytania, aby firma mogła powiedzieć, które może wystawić dla tej partii.
Jak złożyć zapytanie?
Użyjcie formularza kontaktowego, podlinkujcie SKU i podajcie odmianę, cięcie (mesh lub mm), limit nasion, okno ostrości jeśli je stosujecie, parę lub wędzenie, typowy kierunek i opakowanie. Ceny i MOQ nie są publikowane.