Cómo abastecerse de pimienta negra y blanca de China
China Spice publica 50 productos de pimienta de TikTok Spice, en su mayoría Piper nigrum con la isla de Hainan como origen principal: pimienta negra y blanca en grano, pimienta quebrada y cortes para bolsitas, pimienta molida y grados esterilizados con vapor o ricos en piperina para la industria. Esta guía explica qué cifras comparar, cómo encajan los nombres Tellicherry y Muntok y cómo consultar. China Spice no publica precios.
Regla de decisión: Empiece por la densidad aparente (g/l), la piperina y el aceite esencial; después fije el calibre o el mesh y el límite de materias extrañas. Para productos listos para consumir, elija un grado publicado esterilizado o higienizado con vapor y pida la microbiología del lote. Trate nombres como Tellicherry, Malabar o Muntok en estas fichas como nombres de grado o estilo y confirme el origen real en los documentos.
Qué incluye el catálogo
Pimienta (Piper nigrum) reúne 50 fichas de TikTok Spice en seis subcategorías: pimienta negra en grano (10), pimienta blanca en grano (8), pimienta negra y blanca molida, 60–120 mesh (12), pimienta quebrada y corte para bolsitas (8), pimienta verde y especialidades (6) y pimienta farmacéutica y esterilizada con vapor (6). La mayoría de las fichas indica como origen la isla de Hainan, China, o una planta de Hainan; unas pocas indican Yunnan u otros orígenes seleccionados.
La pimienta en grano lleva en las fichas el código SA 09041100 y la pimienta quebrada o molida, el 09041200. El embalaje es sobre todo en sacos de kraft o de rafia de 20–25 kg con bolsa interior.
Densidad aparente, piperina y aceite
La densidad aparente (gramos por litro) es la cifra clásica de clasificación de la pimienta negra en grano: granos más pesados suelen significar menos granos ligeros y huecos. Los grados de pimienta negra en grano publicados van de 500 g/l en la pimienta FAQ estándar limpiada a máquina a 580 g/l en los grados más pesados. La pimienta blanca es más densa: 610–640 g/l en las fichas.
La piperina aporta el picor y el aceite esencial, el aroma. Las fichas de pimienta negra en grano declaran mínimos de piperina del 3,8–4,8 % y de aceite del 2,2–3,2 % v/p; la blanca declara un 4,6–5,2 % de piperina y un 2,0–2,6 % de aceite. Las pimientas molidas declaran un 3,9–5,2 % de piperina. Pregunte qué método usa el CoA, porque los valores de piperina obtenidos por métodos distintos no son directamente comparables.
Los nombres Tellicherry, Malabar y Muntok
En el comercio mundial, Tellicherry y Malabar son nombres de grado indios y Muntok es la pimienta blanca clásica de Indonesia. En este catálogo, fichas como TGSEB, TGEB, MG1 y «estilo Muntok» usan esos nombres para grados de tamaño y calidad, mientras que el origen declarado es sobre todo Hainan. Incluya en su especificación el calibre (por ejemplo, 4,75 mm+ o 5,0 mm+) y la densidad, y confirme el origen en el certificado de origen.
Las fichas de pimienta blanca describen granos lavados y totalmente descortezados con límites estrictos de materias extrañas (0,05–0,2 %). Una ficha se presenta como fermentada de forma natural sin blanqueo químico y otra como lavada con vapor y de bajo olor; pida ese proceso en los documentos si forma parte de su pliego.
Pimienta quebrada, corte para bolsitas y molida
La pimienta quebrada se vende por corte: corte 1/4 (4–8 mesh, 2,5–4,5 mm) para aliños de carne y charcutería, corte 1/8 (10–18 mesh) para carnicería y 16–24 mesh para embutidos. Los cortes para bolsitas de 8–16 y 10–30 mesh se ofrecen con la indicación «sin finos» o «sin polvo» para sobres.
La pimienta molida se ofrece en 60, 70, 80, 100 y 120 mesh, con tamaños de partícula declarados de 250 µm a 125 µm. Los polvos más finos se dispersan mejor en caldos y emulsiones, pero pierden aroma antes; para conservar el aroma, las fichas ofrecen molienda criogénica en 100 y 120 mesh.
Seguridad, esterilización y pimientas especiales
Muchas fichas de pimienta declaran límites de aflatoxinas (totales ≤ 10 ppb, B1 ≤ 5 ppb) y de ocratoxina A ≤ 15 ppb, y varias declaran Salmonella negativa. Para productos listos para consumir, empiece por la pimienta en grano esterilizada con vapor HTST o el polvo de 80 mesh higienizado con vapor. Para extracción se ofrecen grados ricos en piperina (≥ 5,0 %), de Farmacopea China y de extracción con CO2.
Tenga en cuenta que pimienta verde y especialidades incluye también pimienta rosa brasileña, que es Schinus terebinthifolius y no Piper nigrum, y que lleva en la ficha otro código SA (09042200). Etiquétela correctamente, sobre todo en declaraciones de alérgenos o botánicas.
Errores de calidad frecuentes
Pedir por nombre de grado (Tellicherry, Muntok) sin indicar calibre, densidad y origen.
Comparar valores de piperina obtenidos con métodos de análisis distintos.
Usar pimienta en grano sin tratar en productos listos para consumir sin paso por vapor ni resultados microbiológicos.
Declarar la pimienta rosa como Piper nigrum.
Cómo enviar una consulta
China Spice es un catálogo B2B solo para consultas: no publica precios ni acepta pedidos en línea. Utilice el formulario de consulta e indique la URL del producto, el grado que necesita, el mercado de destino y los documentos que requiere.
Grados de pimienta publicados (TikTok Spice, Piper nigrum)
| Ficha / SKU | Formato / tamaño (ficha) | Densidad aparente | Piperina | Aceite esencial | Humedad | Materias extrañas |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pimienta negra TGSEB estilo Tellicherry TTS-PIP-03 | Grano entero, 5,0 mm+ | 580 g/l | ≥ 4,8 % | ≥ 3,2 % v/p | ≤ 11,0 % | ≤ 0,1 % |
| Pimienta negra en grano de Hainan, AAA TTS-PIP-01 | Grano entero, 4,0–5,0 mm | 570 g/l | ≥ 4,2 % | ≥ 2,8 % v/p | ≤ 12,0 % | ≤ 0,2 % |
| Pimienta negra industrial estándar (FAQ) TTS-PIP-05 | Grano entero, 3,0–4,2 mm | 500 g/l | ≥ 3,8 % | ≥ 2,2 % v/p | ≤ 12,5 % | ≤ 0,5 % |
| Pimienta blanca estilo Muntok, grado A TTS-PIP-12 | Granos enteros, 3,8–4,8 mm | 630 g/l | ≥ 5,0 % | ≥ 2,4 % v/p | ≤ 11,5 % | ≤ 0,05 % |
| Pimienta negra quebrada media, corte 1/8 TTS-PIP-32 | 10–18 mesh (1,0–2,0 mm) | 490 g/l | ≥ 4,1 % | ≥ 2,4 % v/p | ≤ 11,0 % | ≤ 0,1 % |
| Pimienta negra molida superfina TTS-PIP-20 | 80 mesh (177 µm) | 460 g/l | ≥ 4,2 % | ≥ 2,2 % v/p | ≤ 10,0 % | Negativo |
| Pimienta negra en grano esterilizada con vapor HTST TTS-PIP-48 | Grano entero; RAT < 10.000 ufc/g según el título | 570 g/l | ≥ 4,3 % | ≥ 2,6 % v/p | ≤ 11,5 % | ≤ 0,05 % |
Las cifras de esta tabla son límites declarados por el proveedor en los listados publicados de China Spice enlazados en la columna SKU. No son resultados de laboratorio independientes de un lote concreto. Confirme el lote en un certificado de análisis (CoA) antes del envío.
Preguntas frecuentes
¿La pimienta de Sichuan es lo mismo que la pimienta negra?
No. La pimienta negra y la blanca son bayas de Piper nigrum. La pimienta de Sichuan es la cáscara del fruto de especies de Zanthoxylum y produce un hormigueo y adormecimiento en lugar del picor de la piperina. China Spice las clasifica en categorías distintas y tiene una guía propia para la pimienta de Sichuan.
¿Qué densidad aparente debo exigir para la pimienta negra?
Los grados de pimienta negra en grano publicados van de 500 g/l (FAQ estándar limpiada a máquina), pasando por 550–570 g/l, hasta 580 g/l en los más pesados. La pimienta blanca figura con 610–640 g/l. Indique un mínimo y pida el resultado del lote.
¿Qué diferencia hay entre la pimienta negra y la blanca?
La pimienta negra es la baya entera seca. La blanca es la semilla sin la piel exterior, que se retira normalmente por remojo y lavado. En estas fichas, la pimienta blanca es más densa y más rica en piperina (4,6–5,2 %), pero tiene menos aceite esencial (2,0–2,6 % v/p) que la mayoría de los grados negros.
¿Los grados Tellicherry proceden de la India?
Las fichas usan TGEB y TGSEB como nombres de grado de tamaño y calidad (4,75 mm+ y 5,0 mm+), mientras que el catálogo indica Hainan, China, como origen principal. Si su etiqueta debe decir Tellicherry de la India, confirme el origen en el certificado de origen antes de pedir.
¿Qué mesh elijo para la pimienta molida?
Las fichas ofrecen 60 mesh (250 µm) para aliños de carne y premezclas, 80 mesh (177 µm) para panadería y salsas, y 100–120 mesh (149–125 µm) para caldos, aderezos y emulsiones. El polvo más fino se dispersa mejor, pero pierde aroma antes.
¿Tienen pimienta esterilizada con vapor?
Sí. El catálogo incluye pimienta negra en grano esterilizada con vapor HTST (RAT < 10.000 ufc/g en el título), un polvo de 80 mesh higienizado con vapor y un polvo no irradiado con control microbiológico. Pida los resultados del lote de Salmonella y recuento total.
¿Qué códigos SA se utilizan?
Las fichas usan 09041100 para la pimienta en grano, 09041200 para la quebrada o molida y 09042200 para la ficha de pimienta rosa brasileña. Confirme el código definitivo con el exportador y su agente de aduanas.
¿Cómo envío una consulta?
Enlace la ficha e indique negra o blanca, calibre o mesh, mínimos de densidad aparente, piperina y aceite, el límite de materias extrañas, el tratamiento con vapor si lo necesita, el embalaje, el destino y los documentos. TikTok Spice confirma el precio, el pedido mínimo y el plazo tras la consulta.