Aprovisionamento de pimenta-preta e pimenta-branca da China
A China Spice publica 50 produtos de pimenta da TikTok Spice, na maioria Piper nigrum com a ilha de Hainan como origem principal: pimenta-preta e branca em grão, pimenta partida e cortes para saquetas, pimenta moída e graus esterilizados a vapor ou ricos em piperina para a indústria. Este guia explica que valores comparar, onde se encaixam os nomes Tellicherry e Muntok e como enviar um pedido. A China Spice não publica preços.
Regra de decisão: Comece pela densidade aparente (g/l), pela piperina e pelo óleo essencial; depois fixe o calibre ou o mesh e o limite de matérias estranhas. Para produtos prontos a consumir, escolha um grau publicado esterilizado ou higienizado a vapor e peça a microbiologia do lote. Trate nomes como Tellicherry, Malabar ou Muntok nestas fichas como nomes de grau ou estilo e confirme a origem real nos documentos.
O que o catálogo inclui
Pimenta (Piper nigrum) reúne 50 fichas da TikTok Spice em seis subcategorias: pimenta-preta em grão (10), pimenta-branca em grão (8), pimenta-preta e branca moída, 60–120 mesh (12), pimenta partida e corte para saquetas (8), pimenta-verde e especialidades (6) e pimenta farmacêutica e esterilizada a vapor (6). A maioria das fichas indica como origem a ilha de Hainan, China, ou uma unidade em Hainan; algumas indicam Yunnan ou outras origens selecionadas.
A pimenta em grão tem nas fichas o código SH 09041100 e a pimenta partida ou moída, o 09041200. A embalagem é sobretudo em sacos de kraft ou de ráfia de 20–25 kg com forro interior.
Densidade aparente, piperina e óleo
A densidade aparente (gramas por litro) é o valor clássico de classificação da pimenta-preta em grão: grãos mais pesados significam normalmente menos grãos leves e ocos. Os graus de pimenta-preta em grão publicados vão de 500 g/l na pimenta FAQ padrão limpa à máquina a 580 g/l nos graus mais pesados. A pimenta-branca é mais densa: 610–640 g/l nas fichas.
A piperina dá a pungência e o óleo essencial dá o aroma. As fichas de pimenta-preta em grão declaram mínimos de piperina de 3,8–4,8 % e de óleo de 2,2–3,2 % v/p; a branca declara 4,6–5,2 % de piperina e 2,0–2,6 % de óleo. As pimentas moídas declaram 3,9–5,2 % de piperina. Pergunte qual o método usado no CoA, porque valores de piperina obtidos por métodos diferentes não são diretamente comparáveis.
Os nomes Tellicherry, Malabar e Muntok
No comércio mundial, Tellicherry e Malabar são designações de grau indianas e Muntok é a pimenta-branca clássica da Indonésia. Neste catálogo, fichas como TGSEB, TGEB, MG1 e «estilo Muntok» usam esses nomes para graus de tamanho e qualidade, enquanto a origem declarada é sobretudo Hainan. Inclua na especificação o calibre (por exemplo, 4,75 mm+ ou 5,0 mm+) e a densidade, e confirme a origem no certificado de origem.
As fichas de pimenta-branca descrevem grãos lavados e totalmente descorticados, com limites apertados de matérias estranhas (0,05–0,2 %). Uma ficha apresenta-se como fermentada naturalmente sem branqueamento químico e outra como lavada a vapor e de baixo odor; peça esse processo nos documentos se fizer parte do seu caderno de encargos.
Pimenta partida, corte para saquetas e moída
A pimenta partida vende-se por corte: corte 1/4 (4–8 mesh, 2,5–4,5 mm) para temperos de carne e charcutaria, corte 1/8 (10–18 mesh) para talho e 16–24 mesh para enchidos. Os cortes para saquetas de 8–16 e 10–30 mesh são indicados com a menção «sem finos» ou «sem pó» para saquetas.
A pimenta moída é indicada em 60, 70, 80, 100 e 120 mesh, com tamanhos de partícula declarados de 250 µm a 125 µm. Os pós mais finos dispersam-se melhor em caldos e emulsões, mas perdem aroma mais depressa; para preservar o aroma, as fichas oferecem moagem criogénica a 100 e 120 mesh.
Segurança, esterilização e pimentas especiais
Muitas fichas de pimenta declaram limites de aflatoxinas (totais ≤ 10 ppb, B1 ≤ 5 ppb) e de ocratoxina A ≤ 15 ppb, e várias declaram Salmonella negativa. Para produtos prontos a consumir, comece pela pimenta em grão esterilizada a vapor HTST ou pelo pó de 80 mesh higienizado a vapor. Para extração há graus ricos em piperina (≥ 5,0 %), de Farmacopeia Chinesa e de extração com CO2.
Note que pimenta-verde e especialidades inclui também pimenta-rosa brasileira, que é Schinus terebinthifolius e não Piper nigrum, e tem na ficha outro código SH (09042200). Rotule-a corretamente, sobretudo em declarações de alergénios ou botânicas.
Erros de qualidade frequentes
Encomendar pelo nome do grau (Tellicherry, Muntok) sem indicar calibre, densidade e origem.
Comparar valores de piperina obtidos com métodos de análise diferentes.
Usar pimenta em grão sem tratamento em produtos prontos a consumir sem passagem por vapor nem resultados microbiológicos.
Declarar a pimenta-rosa como Piper nigrum.
Como enviar um pedido
A China Spice é um catálogo B2B apenas para consultas: não publica preços nem aceita encomendas online. Utilize o formulário de consulta e indique o URL do produto, o grau pretendido, o mercado de destino e os documentos de que precisa.
Graus de pimenta publicados (TikTok Spice, Piper nigrum)
| Ficha / SKU | Formato / tamanho (ficha) | Densidade aparente | Piperina | Óleo essencial | Humidade | Matérias estranhas |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pimenta-preta TGSEB estilo Tellicherry TTS-PIP-03 | Grão inteiro, 5,0 mm+ | 580 g/l | ≥ 4,8 % | ≥ 3,2 % v/p | ≤ 11,0 % | ≤ 0,1 % |
| Pimenta-preta em grão de Hainan, AAA TTS-PIP-01 | Grão inteiro, 4,0–5,0 mm | 570 g/l | ≥ 4,2 % | ≥ 2,8 % v/p | ≤ 12,0 % | ≤ 0,2 % |
| Pimenta-preta industrial padrão (FAQ) TTS-PIP-05 | Grão inteiro, 3,0–4,2 mm | 500 g/l | ≥ 3,8 % | ≥ 2,2 % v/p | ≤ 12,5 % | ≤ 0,5 % |
| Pimenta-branca estilo Muntok, grau A TTS-PIP-12 | Grãos inteiros, 3,8–4,8 mm | 630 g/l | ≥ 5,0 % | ≥ 2,4 % v/p | ≤ 11,5 % | ≤ 0,05 % |
| Pimenta-preta partida média, corte 1/8 TTS-PIP-32 | 10–18 mesh (1,0–2,0 mm) | 490 g/l | ≥ 4,1 % | ≥ 2,4 % v/p | ≤ 11,0 % | ≤ 0,1 % |
| Pimenta-preta moída superfina TTS-PIP-20 | 80 mesh (177 µm) | 460 g/l | ≥ 4,2 % | ≥ 2,2 % v/p | ≤ 10,0 % | Negativo |
| Pimenta-preta em grão esterilizada a vapor HTST TTS-PIP-48 | Grão inteiro; CTM < 10 000 ufc/g segundo o título | 570 g/l | ≥ 4,3 % | ≥ 2,6 % v/p | ≤ 11,5 % | ≤ 0,05 % |
Os valores desta tabela são limites declarados pelo fornecedor nos anúncios publicados da China Spice ligados na coluna SKU. Não são resultados laboratoriais independentes de um lote específico. Confirme o lote num certificado de análise (CoA) antes do envio.
Perguntas frequentes
A pimenta-de-sichuan é o mesmo que a pimenta-preta?
Não. A pimenta-preta e a branca são bagas de Piper nigrum. A pimenta-de-sichuan é a casca do fruto de espécies de Zanthoxylum e provoca formigueiro e dormência em vez da pungência da piperina. A China Spice classifica-as em categorias separadas e tem um guia próprio para a pimenta-de-sichuan.
Que densidade aparente devo exigir para a pimenta-preta?
Os graus de pimenta-preta em grão publicados vão de 500 g/l (FAQ padrão limpa à máquina), passando por 550–570 g/l, até 580 g/l nos mais pesados. A pimenta-branca aparece com 610–640 g/l. Indique um mínimo e peça o resultado do lote.
Qual é a diferença entre pimenta-preta e pimenta-branca?
A pimenta-preta é a baga inteira seca. A branca é a semente sem a pele exterior, normalmente retirada por demolha e lavagem. Nestas fichas, a pimenta-branca é mais densa e mais rica em piperina (4,6–5,2 %), mas tem menos óleo essencial (2,0–2,6 % v/p) do que a maioria dos graus pretos.
Os graus Tellicherry vêm da Índia?
As fichas usam TGEB e TGSEB como designações de grau de tamanho e qualidade (4,75 mm+ e 5,0 mm+), enquanto o catálogo indica Hainan, China, como origem principal. Se o seu rótulo tiver de dizer Tellicherry da Índia, confirme a origem no certificado de origem antes de encomendar.
Que mesh devo escolher para a pimenta moída?
As fichas oferecem 60 mesh (250 µm) para temperos de carne e pré-misturas, 80 mesh (177 µm) para panificação e molhos, e 100–120 mesh (149–125 µm) para caldos, molhos para salada e emulsões. O pó mais fino dispersa-se melhor, mas perde aroma mais depressa.
Têm pimenta esterilizada a vapor?
Sim. O catálogo inclui pimenta-preta em grão esterilizada a vapor HTST (CTM < 10 000 ufc/g no título), um pó de 80 mesh higienizado a vapor e um pó não irradiado com controlo microbiológico. Peça os resultados do lote para Salmonella e contagem total.
Que códigos SH são usados?
As fichas usam 09041100 para a pimenta em grão, 09041200 para a pimenta partida ou moída e 09042200 para a ficha de pimenta-rosa brasileira. Confirme o código final com o exportador e o seu despachante.
Como envio um pedido?
Inclua a ligação da ficha e indique preta ou branca, calibre ou mesh, mínimos de densidade aparente, piperina e óleo, o limite de matérias estranhas, eventual tratamento a vapor, a embalagem, o destino e os documentos. A TikTok Spice confirma o preço, a quantidade mínima e o prazo após o pedido.