Закупка чёрного и белого перца в Китае
China Spice публикует 50 позиций перца от TikTok Spice — в основном Piper nigrum с островом Хайнань как главным происхождением: целый чёрный и белый перец, дроблёный перец и чайная нарезка, молотый перец, а также марки с паровой стерилизацией или высоким пиперином для промышленности. В гиде объясняется, какие показатели сравнивать, что означают названия Tellicherry и Muntok и как отправить запрос. China Spice не публикует цены.
Правило выбора: Начните с натурной массы (г/л), пиперина и эфирного масла, затем зафиксируйте калибр или mesh и предел посторонних примесей. Для готовых к употреблению продуктов выбирайте опубликованную марку с паровой стерилизацией или санацией и запрашивайте микробиологию партии. Названия Tellicherry, Malabar или Muntok в этих карточках — обозначения сорта или стиля; фактическое происхождение подтверждайте документами.
Что представлено в каталоге
Раздел Перец (Piper nigrum) содержит 50 позиций TikTok Spice в шести подкатегориях: целый чёрный перец (10), целый белый перец (8), молотый чёрный и белый перец, 60–120 mesh (12), дроблёный перец и чайная нарезка (8), зелёный перец и специальные виды (6) и фармацевтический перец и перец с паровой стерилизацией (6). В большинстве карточек происхождением указан остров Хайнань, Китай, или предприятие на Хайнане; в нескольких — Юньнань или другие отобранные регионы.
Целый перец указан в карточках с кодом ТН ВЭД 09041100, дроблёный или молотый — с кодом 09041200. Упаковка — в основном крафт-мешки или полипропиленовые мешки по 20–25 кг с вкладышем.
Натурная масса, пиперин и масло
Натурная масса (граммы на литр) — классический сортировочный показатель целого чёрного перца: более тяжёлые горошины обычно означают меньше лёгких пустых ягод. Опубликованные марки целого чёрного перца — от 500 г/л у стандартного машинной очистки FAQ до 580 г/л у самых тяжёлых марок. Белый перец плотнее: в карточках 610–640 г/л.
Пиперин отвечает за жгучесть, эфирное масло — за аромат. Карточки целого чёрного перца указывают минимум пиперина 3,8–4,8 % и масла 2,2–3,2 % об./масс.; белый перец — 4,6–5,2 % пиперина и 2,0–2,6 % масла. Молотый перец указывает 3,9–5,2 % пиперина. Уточняйте метод в CoA: значения пиперина, полученные разными методами, напрямую не сопоставимы.
Названия Tellicherry, Malabar и Muntok
В мировой торговле Tellicherry и Malabar — индийские обозначения сортов, а Muntok — классический белый перец из Индонезии. В этом каталоге позиции TGSEB, TGEB, MG1 и «в стиле Muntok» используют эти названия для градаций размера и качества, тогда как происхождением указан в основном Хайнань. Прописывайте в спецификации калибр (например, 4,75 мм+ или 5,0 мм+) и натурную массу, а происхождение подтверждайте сертификатом происхождения.
Карточки белого перца описывают мытые, полностью очищенные зёрна с жёсткими пределами посторонних примесей (0,05–0,2 %). Одна позиция представлена как натурально ферментированная без химического отбеливания, другая — как промытая паром с низким запахом; если это важно для вашего ТЗ, требуйте указать процесс в документах.
Дроблёный перец, чайная нарезка и молотый перец
Дроблёный перец продаётся по нарезке: 1/4 (4–8 mesh, 2,5–4,5 мм) для стейков и деликатесных рубов, 1/8 (10–18 mesh) для мясопереработки и 16–24 mesh для колбас. Чайная нарезка 8–16 и 10–30 mesh предлагается для саше с пометкой «без мелочи» или «без пыли».
Молотый перец предлагается в 60, 70, 80, 100 и 120 mesh с заявленным размером частиц от 250 до 125 мкм. Более тонкие порошки лучше распределяются в бульонах и эмульсиях, но быстрее теряют аромат; для сохранения аромата карточки предлагают криогенный помол 100 и 120 mesh.
Безопасность, стерилизация и специальные виды перца
Многие карточки перца указывают пределы афлатоксинов (сумма ≤ 10 ppb, B1 ≤ 5 ppb) и охратоксина A ≤ 15 ppb, а несколько — отсутствие сальмонелл. Для готовых к употреблению продуктов начните с целого перца с паровой стерилизацией HTST или порошка 80 mesh с паровой санацией. Для экстракции предлагаются марки с высоким пиперином (≥ 5,0 %), по Фармакопее КНР и для CO2-экстракции.
Учтите, что в подкатегории зелёный перец и специальные виды есть и бразильский розовый перец — это Schinus terebinthifolius, а не Piper nigrum, и в карточке у него другой код ТН ВЭД (09042200). Маркируйте его правильно, особенно в декларациях об аллергенах и ботаническом составе.
Типичные ошибки по качеству
Заказывать по названию сорта (Tellicherry, Muntok), не указывая калибр, натурную массу и происхождение.
Сравнивать значения пиперина, полученные разными методами анализа.
Использовать необработанный целый перец в готовых продуктах без паровой обработки и микробиологических результатов.
Декларировать розовый перец как Piper nigrum.
Как отправить запрос
China Spice — это B2B-каталог только для запросов: цены не публикуются, онлайн-заказы не принимаются. Воспользуйтесь формой запроса и укажите URL товара, нужный сорт, рынок назначения и требуемые документы.
Опубликованные марки перца (TikTok Spice, Piper nigrum)
| Позиция / SKU | Форма / размер (по карточке) | Натурная масса | Пиперин | Эфирное масло | Влажность | Посторонние примеси |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Чёрный перец TGSEB в стиле Tellicherry TTS-PIP-03 | Целый, 5,0 мм+ | 580 г/л | ≥ 4,8 % | ≥ 3,2 % об./масс. | ≤ 11,0 % | ≤ 0,1 % |
| Целый чёрный перец с Хайнаня, AAA TTS-PIP-01 | Целый, 4,0–5,0 мм | 570 г/л | ≥ 4,2 % | ≥ 2,8 % об./масс. | ≤ 12,0 % | ≤ 0,2 % |
| Стандартный промышленный чёрный перец (FAQ) TTS-PIP-05 | Целый, 3,0–4,2 мм | 500 г/л | ≥ 3,8 % | ≥ 2,2 % об./масс. | ≤ 12,5 % | ≤ 0,5 % |
| Белый перец в стиле Muntok, сорт A TTS-PIP-12 | Целые зёрна, 3,8–4,8 мм | 630 г/л | ≥ 5,0 % | ≥ 2,4 % об./масс. | ≤ 11,5 % | ≤ 0,05 % |
| Чёрный перец среднего дробления, нарезка 1/8 TTS-PIP-32 | 10–18 mesh (1,0–2,0 мм) | 490 г/л | ≥ 4,1 % | ≥ 2,4 % об./масс. | ≤ 11,0 % | ≤ 0,1 % |
| Чёрный перец сверхтонкого помола TTS-PIP-20 | 80 mesh (177 мкм) | 460 г/л | ≥ 4,2 % | ≥ 2,2 % об./масс. | ≤ 10,0 % | Отрицательно |
| Целый чёрный перец, паровая стерилизация HTST TTS-PIP-48 | Целый; ОМЧ < 10 000 КОЕ/г по названию | 570 г/л | ≥ 4,3 % | ≥ 2,6 % об./масс. | ≤ 11,5 % | ≤ 0,05 % |
Цифры в таблице — заявленные поставщиком пределы из опубликованных карточек China Spice, указанных в столбце SKU. Это не независимые лабораторные результаты конкретной партии. Перед отгрузкой подтвердите партию сертификатом анализа (CoA).
Частые вопросы
Сычуаньский перец — это то же самое, что чёрный?
Нет. Чёрный и белый перец — ягоды Piper nigrum. Сычуаньский перец — околоплодник видов Zanthoxylum; он вызывает покалывание и онемение, а не жгучесть пиперина. China Spice ведёт их в разных категориях, а для сычуаньского перца есть отдельный гид.
Какую натурную массу указывать для чёрного перца?
Опубликованные марки целого чёрного перца — от 500 г/л (стандартный FAQ машинной очистки) через 550–570 г/л до 580 г/л у самых тяжёлых. Белый перец указан с 610–640 г/л. Задайте минимум и запросите результат по партии.
Чем чёрный перец отличается от белого?
Чёрный перец — целая высушенная ягода. Белый — семя без наружной оболочки, которую обычно удаляют вымачиванием и промывкой. В этих карточках белый перец плотнее и богаче пиперином (4,6–5,2 %), но беднее эфирным маслом (2,0–2,6 % об./масс.), чем большинство чёрных марок.
Марки Tellicherry — из Индии?
Карточки используют TGEB и TGSEB как обозначения размера и качества (4,75 мм+ и 5,0 мм+), а основным происхождением в каталоге указан Хайнань, Китай. Если на этикетке должно быть «индийский Tellicherry», подтвердите происхождение сертификатом до заказа.
Какой mesh выбрать для молотого перца?
Карточки предлагают 60 mesh (250 мкм) для мясных рубов и премиксов, 80 mesh (177 мкм) для выпечки и соусов и 100–120 mesh (149–125 мкм) для бульонов, заправок и эмульсий. Тонкий порошок лучше распределяется, но быстрее теряет аромат.
Есть ли перец с паровой стерилизацией?
Да. В каталоге есть целый чёрный перец с паровой стерилизацией HTST (ОМЧ < 10 000 КОЕ/г в названии), порошок 80 mesh с паровой санацией и необлучённый порошок с микробиологическим контролем. Запрашивайте результаты партии по сальмонеллам и ОМЧ.
Какие коды ТН ВЭД используются?
В карточках указаны 09041100 для целого перца, 09041200 для дроблёного или молотого и 09042200 для позиции бразильского розового перца. Окончательный код уточните у экспортёра и таможенного брокера.
Как отправить запрос?
Укажите ссылку на позицию, чёрный или белый, калибр или mesh, минимумы натурной массы, пиперина и масла, предел посторонних примесей, нужна ли паровая обработка, упаковку, страну назначения и документы. TikTok Spice подтвердит цену, минимальный заказ и сроки после запроса.