Zakup pieprzu czarnego i białego z Chin
China Spice publikuje 50 produktów pieprzowych TikTok Spice, głównie Piper nigrum z wyspą Hajnan jako głównym pochodzeniem: cały pieprz czarny i biały, pieprz łamany i krój do torebek, pieprz mielony oraz klasy sterylizowane parą lub o wysokiej piperynie dla przemysłu. Przewodnik wyjaśnia, jakie parametry porównywać, jak rozumieć nazwy Tellicherry i Muntok oraz jak wysłać zapytanie. China Spice nie publikuje cen.
Zasada wyboru: Zacznijcie od gęstości nasypowej (g/l), piperyny i olejku eterycznego, potem ustalcie kaliber lub mesh i limit zanieczyszczeń obcych. Do produktów gotowych do spożycia wybierzcie opublikowaną klasę sterylizowaną lub higienizowaną parą i żądajcie mikrobiologii partii. Nazwy Tellicherry, Malabar czy Muntok w tych kartach to nazwy klas lub stylu – rzeczywiste pochodzenie potwierdźcie w dokumentach.
Co obejmuje katalog
Pieprz (Piper nigrum) obejmuje 50 pozycji TikTok Spice w sześciu podkategoriach: cały pieprz czarny (10), cały pieprz biały (8), pieprz czarny i biały mielony, 60–120 mesh (12), pieprz łamany i krój do torebek (8), pieprz zielony i specjalności (6) oraz pieprz farmaceutyczny i sterylizowany parą (6). Większość kart podaje jako pochodzenie wyspę Hajnan w Chinach lub zakład na Hajnanie; kilka – Junnan lub inne wybrane regiony.
Cały pieprz ma w kartach kod HS 09041100, a pieprz łamany lub mielony 09041200. Pakowanie to głównie worki papierowe lub tkane 20–25 kg z wkładem.
Gęstość nasypowa, piperyna i olejek
Gęstość nasypowa (gramy na litr) to klasyczny parametr sortowania całego pieprzu czarnego: cięższe ziarna zwykle oznaczają mniej lekkich, pustych jagód. Opublikowane klasy całego pieprzu czarnego sięgają od 500 g/l dla standardowego pieprzu FAQ czyszczonego maszynowo do 580 g/l dla najcięższych klas. Pieprz biały jest gęstszy: 610–640 g/l w kartach.
Piperyna odpowiada za ostrość, a olejek eteryczny za aromat. Karty całego pieprzu czarnego podają minimum piperyny 3,8–4,8% i olejku 2,2–3,2% v/w; pieprz biały – 4,6–5,2% piperyny i 2,0–2,6% olejku. Pieprz mielony podaje 3,9–5,2% piperyny. Pytajcie o metodę w CoA, bo wartości piperyny uzyskane różnymi metodami nie są wprost porównywalne.
Nazwy Tellicherry, Malabar i Muntok
W handlu światowym Tellicherry i Malabar to indyjskie nazwy klas, a Muntok to klasyczny biały pieprz z Indonezji. W tym katalogu pozycje takie jak TGSEB, TGEB, MG1 i „w stylu Muntok” używają tych nazw dla klas rozmiaru i jakości, podczas gdy jako pochodzenie podano głównie Hajnan. Wpiszcie do specyfikacji kaliber (np. 4,75 mm+ lub 5,0 mm+) i gęstość, a pochodzenie potwierdźcie świadectwem pochodzenia.
Karty pieprzu białego opisują myte, całkowicie obłuszczone ziarna z ostrymi limitami zanieczyszczeń obcych (0,05–0,2%). Jedna pozycja jest przedstawiona jako naturalnie fermentowana bez chemicznego wybielania, a inna jako myta parą o niskim zapachu; jeśli to część waszego briefu, żądajcie potwierdzenia procesu w dokumentach.
Pieprz łamany, krój do torebek i mielony
Pieprz łamany sprzedaje się według kroju: 1/4 (4–8 mesh, 2,5–4,5 mm) do rubów do steków i wędlin, 1/8 (10–18 mesh) dla masarni oraz 16–24 mesh do kiełbas. Kroje do torebek 8–16 i 10–30 mesh oferowane są do saszetek z dopiskiem „bez frakcji drobnej” lub „bez pyłu”.
Pieprz mielony oferowany jest w 60, 70, 80, 100 i 120 mesh, z deklarowaną wielkością cząstek od 250 do 125 µm. Drobniejsze proszki lepiej rozprowadzają się w bulionach i emulsjach, ale szybciej tracą aromat; dla zachowania aromatu karty oferują mielenie kriogeniczne 100 i 120 mesh.
Bezpieczeństwo, sterylizacja i pieprze specjalne
Wiele kart pieprzu podaje limity aflatoksyn (suma ≤ 10 ppb, B1 ≤ 5 ppb) i ochratoksyny A ≤ 15 ppb, a kilka deklaruje brak Salmonelli. Do produktów gotowych do spożycia zacznijcie od całego pieprzu sterylizowanego parą HTST lub proszku 80 mesh higienizowanego parą. Dla zakładów ekstrakcyjnych oferowane są klasy o wysokiej piperynie (≥ 5,0%), farmakopealne i do ekstrakcji CO2.
Pamiętajcie, że pieprz zielony i specjalności obejmuje także brazylijski pieprz różowy – to Schinus terebinthifolius, a nie Piper nigrum, z innym kodem HS w karcie (09042200). Oznaczajcie go poprawnie, zwłaszcza w deklaracjach alergenów i składu botanicznego.
Typowe pułapki jakościowe
Zamawianie po nazwie klasy (Tellicherry, Muntok) bez podania kalibru, gęstości i pochodzenia.
Porównywanie wartości piperyny uzyskanych różnymi metodami.
Stosowanie nieobrobionego całego pieprzu w produktach gotowych do spożycia bez etapu parowego i wyników mikrobiologicznych.
Deklarowanie pieprzu różowego jako Piper nigrum.
Jak wysłać zapytanie
China Spice to katalog B2B wyłącznie do zapytań: nie publikuje cen i nie przyjmuje zamówień online. Skorzystaj z formularza zapytania i podaj adres URL produktu, wymagany gatunek, rynek docelowy oraz potrzebne dokumenty.
Opublikowane klasy pieprzu (TikTok Spice, Piper nigrum)
| Pozycja / SKU | Forma / rozmiar (wg karty) | Gęstość nasypowa | Piperyna | Olejek eteryczny | Wilgotność | Zanieczyszczenia obce |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pieprz czarny TGSEB w stylu Tellicherry TTS-PIP-03 | Cały, 5,0 mm+ | 580 g/l | ≥ 4,8% | ≥ 3,2% v/w | ≤ 11,0% | ≤ 0,1% |
| Cały pieprz czarny z Hajnanu, AAA TTS-PIP-01 | Cały, 4,0–5,0 mm | 570 g/l | ≥ 4,2% | ≥ 2,8% v/w | ≤ 12,0% | ≤ 0,2% |
| Standardowy pieprz czarny przemysłowy (FAQ) TTS-PIP-05 | Cały, 3,0–4,2 mm | 500 g/l | ≥ 3,8% | ≥ 2,2% v/w | ≤ 12,5% | ≤ 0,5% |
| Pieprz biały w stylu Muntok, klasa A TTS-PIP-12 | Całe ziarna, 3,8–4,8 mm | 630 g/l | ≥ 5,0% | ≥ 2,4% v/w | ≤ 11,5% | ≤ 0,05% |
| Pieprz czarny łamany średnio, krój 1/8 TTS-PIP-32 | 10–18 mesh (1,0–2,0 mm) | 490 g/l | ≥ 4,1% | ≥ 2,4% v/w | ≤ 11,0% | ≤ 0,1% |
| Pieprz czarny mielony superdrobno TTS-PIP-20 | 80 mesh (177 µm) | 460 g/l | ≥ 4,2% | ≥ 2,2% v/w | ≤ 10,0% | Ujemny |
| Cały pieprz czarny sterylizowany parą HTST TTS-PIP-48 | Cały; OLD < 10 000 jtk/g wg tytułu | 570 g/l | ≥ 4,3% | ≥ 2,6% v/w | ≤ 11,5% | ≤ 0,05% |
Wartości w tabeli to limity podane przez dostawcę w opublikowanych ofertach China Spice, do których prowadzi kolumna SKU. To nie są niezależne wyniki laboratoryjne konkretnej partii. Przed wysyłką potwierdź partię świadectwem analizy (CoA).
Najczęstsze pytania
Czy pieprz syczuański to to samo co pieprz czarny?
Nie. Pieprz czarny i biały to jagody Piper nigrum. Pieprz syczuański to owocnia gatunków Zanthoxylum i wywołuje mrowienie i drętwienie zamiast ostrości piperyny. China Spice prowadzi je w osobnych kategoriach i ma osobny przewodnik po pieprzu syczuańskim.
Jaką gęstość nasypową podać dla pieprzu czarnego?
Opublikowane klasy całego pieprzu czarnego sięgają od 500 g/l (standardowy FAQ czyszczony maszynowo) przez 550–570 g/l do 580 g/l w najcięższych. Pieprz biały ma 610–640 g/l. Podajcie minimum i żądajcie wyniku dla partii.
Czym różni się pieprz czarny od białego?
Pieprz czarny to cała suszona jagoda. Biały to nasiono po usunięciu zewnętrznej skórki, zwykle przez moczenie i mycie. W tych kartach pieprz biały jest gęstszy i bogatszy w piperynę (4,6–5,2%), ale ma mniej olejku eterycznego (2,0–2,6% v/w) niż większość klas czarnych.
Czy klasy Tellicherry pochodzą z Indii?
Karty używają TGEB i TGSEB jako nazw klas rozmiaru i jakości (4,75 mm+ i 5,0 mm+), a katalog podaje Hajnan w Chinach jako główne pochodzenie. Jeśli etykieta musi mówić o indyjskim Tellicherry, potwierdźcie pochodzenie świadectwem przed zamówieniem.
Jaki mesh wybrać dla pieprzu mielonego?
Karty oferują 60 mesh (250 µm) do rubów mięsnych i premiksów, 80 mesh (177 µm) do pieczywa i sosów oraz 100–120 mesh (149–125 µm) do bulionów, dressingów i emulsji. Drobniejszy proszek lepiej się rozprowadza, ale szybciej traci aromat.
Czy macie pieprz sterylizowany parą?
Tak. Katalog obejmuje cały pieprz czarny sterylizowany parą HTST (OLD < 10 000 jtk/g w tytule), proszek 80 mesh higienizowany parą oraz nienapromieniowany proszek z kontrolą mikrobiologiczną. Żądajcie wyników partii dla Salmonelli i ogólnej liczby drobnoustrojów.
Jakie kody HS są stosowane?
Karty stosują 09041100 dla całego pieprzu, 09041200 dla łamanego lub mielonego i 09042200 dla pozycji z brazylijskim pieprzem różowym. Ostateczny kod potwierdźcie z eksporterem i agencją celną.
Jak wysłać zapytanie?
Podajcie link do pozycji, pieprz czarny czy biały, kaliber lub mesh, minimalną gęstość nasypową, piperynę i olejek, limit zanieczyszczeń obcych, ewentualną obróbkę parą, opakowanie, kraj docelowy i dokumenty. TikTok Spice potwierdzi cenę, minimalne zamówienie i termin po otrzymaniu zapytania.